Farinha de triticale pode substituir trigo em produtos alimentícios
Testes apontam viabilidade de uso do cereal em seis dos 11 produtos avaliados
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Foto: Alfredo do Nascimento Jr/Embrapa
Testes realizados em 2026 pela Vilma Alimentos, em parceria com a Embrapa Trigo, demonstraram a viabilidade do uso da farinha de triticale na produção de alimentos. Dos 11 produtos avaliados, seis apresentaram resultados favoráveis à substituição parcial ou total da farinha de trigo, com destaque para a produção de biscoitos.De acordo com Sérgio Gonçalves, diretor técnico da Vilma Alimentos, em dois produtos foi possível substituir integralmente a farinha de trigo pela de triticale sem perda de qualidade. Nos demais casos, a substituição parcial mostrou resultados positivos na fabricação de wafers, bolos, pizzas e biscoitos de maisena.Na produção de biscoitos moldados, a substituição pode chegar a 100%, mantendo características semelhantes às dos produtos feitos exclusivamente com farinha de trigo. Já nos biscoitos laminados doces, conhecidos como biscoitos de maisena, os testes indicaram a possibilidade de substituir até 30% da farinha de trigo sem comprometer textura, cor e sabor.Na panificação, a proporção indicada foi de 50% de farinha de trigo e 50% de triticale, com aplicação limitada à fabricação de pães de baixo crescimento. Os resultados também apontam oportunidades para o uso do cereal em outros segmentos da indústria alimentícia.
